“这是洪湖的甲鱼跟宁夏滩羊一起烧的。前几天才走宁夏坐飞机过来的羊肉。我说这个羊肉在武汉第二，没人敢说第一。”杨元银说。
面对刚出锅的用矿泉水煮的羊肉，我们蘸点辣椒粉，大口吃肉，大碗喝酒，感慨着美味的宁夏羊肉。
1一羊三吃
初秋之夜，武汉的天气依然炎热，在武昌江滩元银甲餐厅，中国烹饪大师、武汉餐饮协会副会长杨元银又弄到了好食材。
这次是宁夏羊肉。吴忠市盐池县，宁夏滩羊集中产区。历史上中国农耕民族与游牧民族的交界地带，以盛产“咸盐、皮毛、甜甘草”著称。这里的盐池滩羊，肉质细嫩、无膻味、鲜美丰盈。宁夏人最爱的手抓羊肉，即取材基本都是来自于盐池8-12个月龄绵羯滩羊。
手抓羊肉，来自“塞上江南”，羊肉软烂一点腥膻都没有，加入矿泉水，一点姜葱花椒，煮出来的羊肉，肥瘦间宜，味美无双。
煮羊肉的汤，加一点西红柿进去，搞点冬瓜，鲜美的很。
最后，当然少不了杨元银打造的招牌甲鱼烧羊排，湖北水中的鲜与宁夏草原上的鲜相碰撞，产生了这一道江城名菜，而打底的冬瓜，随着时间的过去，从淡翠色转为酱黄色，这时的冬瓜比肉还要好吃。“现称现杀现烧，好味值得等待，只有这样才能将甲鱼做好。”杨元银说。
生活在汉口青岛路附近的人们，总是习惯提前预定一锅甲鱼，然后估摸着半小时烧好，姗姗来迟，那一锅甲鱼刚刚不疾不徐地端上桌，手工操持的美味，必须要有这样悉心的等待。
凭借甲鱼烧羊排这一道菜，元银甲开启了秋日的新菜单。这两年，虽然有疫情的冲击，但他家的甲鱼依然销量达到了千把斤。
2手抓羊肉的做法
那一天的美食品鉴会，杨元银教我们做了一道家庭版的手抓羊肉。
拿一个干净的锅，四瓶矿泉水依次倒入，上好的羊肉根本不用加调料，只给葱，生姜，几颗花椒，连盐巴都不需要。
等锅中水烧到40°，下羊排。记住，不能用冷水和开水！冷水，煮了后，汤不清醇，变成血水。开水呢，胆固醇凝结，全是泡沫，里头的血、腥味出不来，也不能打掉。
为方便煮，杨元银特意改了下刀。其实，在宁夏，手抓羊肉的吃法比这还要粗犷。就是搞一个大锅，咚咚咚统统放进去，这天还算是文雅了些。煮开后，拿这个羊汤，再煮点冬瓜番茄进去，虚浮得很。
杨元银跟姬图米交流道，“宁夏羊吃的是韭菜花，还有很多中草药，喝的是无污染的泉水。在当地，经过简单的加工。他们手把羊肉什么都不放。咚一锅端上来，吃得停不下来。手抓羊肉，在宁夏青海一带都是这样烹饪。很简单，就是生姜小葱几颗花椒，就ok。他们放牧时候，甚至都带羊肉出去，一口烧酒就一口羊肉。羊肉经过了排酸，什么膻味也没有。美得很！”
按照美食家的说法，羊肉的鲜味跟甲鱼都是匹配，都是滋味比较长的那种，故而深受大家喜欢。其实，作为甲鱼烧羊排的开创者，杨元银已经做了十年左右，但今年他想着重推出烧宁夏羊肉。
元银甲创始人杨元银说，“这次，在武汉我想做一个全国最大的甲鱼单品店。冬天首推甲鱼烧羊排，武汉人一说甲鱼烧羊排，就是元银甲。”
3宁夏八宝茶
在宁夏时，朋友款待吃手抓羊肉，每人一碗八宝茶，甜香馥郁。八宝茶是哪八宝呢？一般来说，以茶叶为底，掺有枸杞、冰糖、桂圆、酸枣、山楂、葡萄干、菊花、核桃仁、芝麻等，而且，必须用“三炮台”来泡茶。“三炮台”，就是上有盖子，下有托盘，中间是口大底小的茶碗，那种青花瓷图案的“三炮台”靓丽得很。宁夏人喝八宝茶讲究用盖子刮碗中之茶，“一刮甜，二刮香，三刮茶露变清汤”，为待客所必备。
离开银川之时，朋友特意买了一盒八宝茶送我，我带回武汉，时不时喝一喝，只是玫瑰酱有点儿太甜了，喝不惯，可能还必须要配羊肉一起才行，以八宝茶之甜解羊肉之腻。那天，元银甲武昌江滩店吃宁夏羊肉，配的就是八宝茶。
其实，在中国，茶与食是相辅相成的。六安人的饮食咸得很，但当地人喝六安瓜片来刮油。在距离武汉不远的赤壁，羊楼洞古镇做的黑砖茶，多半销往内蒙宁夏新疆一带，继而沿着茶马之路远达莫斯科。在草原上，一手拿肉，一手拿刀的人们，在吃了牛羊肉后，必须喝这种老生茶解腻。
据说宁夏的八宝茶源自唐代，是不是西夏开国前后呢？彼时夏宋交战，但无碍边贸的发达，以及民间饮食文化的交融，比如内地之茶与西北之羊肉枸杞的碰撞……
4上下求索寻找食材
关于这次食材的来源，杨元银说，“我是7月23日，去的宁夏银川。这趟旅行叫作赏羊肉品美酒之旅。在国内，最好的红酒在宁夏。最好的羊肉，在银川宁夏。我儿子说了句话，爸爸，来了五六天了。我天天就看你吃羊肉。早上吃白切羊肉，中午是手抓羊肉，消夜是烤羊肉。吃了五六天。我不但没腻，还爱上了羊肉。因为它的羊肉太好了。”
江滩之夜，除了甲鱼与羊肉，还有不少有趣的菜肴。
老鸭汤，加入了一种我们多数人没见到的野菜。好吃佬片片猜到了大概，“潮汕人喜欢的珍珠花？经常拿来做生滚猪肝瘦肉珍珠花菜汤。”杨元银解释，“不仅潮汕，湖北大悟人喜欢吃珍珠花，凉拌，做包子，都会用珍珠花。我前些时候去大悟，带了些回来……”
珍珠花，又称珍珠菜，据清《孝感县志》载:此菜“产山中，成树，白花。花未开时，采之如珠颗。”往日，湖北农村常缺粮缺菜，家家户户会采集储存不少珍珠花菜干，以备不时之需。珍珠花菜干，可做咸菜吃，也可以熬饭。加入鸡汤鸭汤，珍珠花在汤中开放，鲜滑爽口、香甘除腻，吃过难忘。
丝瓜意外成了抢手货。杨元银说起来满是家乡之情深。“在我们老家黄陂的田地，不少都开始荒芜，将草除净，长长的田埂上，撒一点广东的丝瓜籽，三伏天结了果，然后上餐桌。这样的丝瓜，吃得有丝瓜味。所谓，吃瓜有瓜味，食果有果味。现在太多人为了追逐利益，放弃了原则。”
这些年，为了追寻优质食材，杨元银跑遍了大江南北。他去广东多次考察，回到武汉正式推出了甲鱼大包；前往洪湖甲鱼基地多次探访，将优质的甲鱼以及洪湖的土味食材带回武汉。因为言谈甚欢，洪湖的朋友甚至经常在瓜果成熟之时，给他供应时鲜的丝瓜之类。
前两年，作为黄陂人的他，深入考察脉地湾，与村长村民交流，将曾经在大明王朝时候进贡皇室、“中国国家地理标志”的脉地湾萝卜大量带到武汉城区，脉地湾萝卜烧肉，简单纯粹，成了不少好吃佬的冬日念想。
今年随着秋日来临，到时脉地湾萝卜还会依然如期到来，而清纯爽口的萝卜现在一提起来，大家就开始流口水。
现在，他的餐馆，多半用的是嘉鱼的吊瓜。他更想念小时候常吃的白皮子冬瓜，冬日之时，田里的冬瓜像是上了一层霜粉，可长大到四五十斤，甚至一百多斤，粉白粉白的，这才有冬瓜味。
为什么要做这些呢？杨元银说，“我并非是所谓善心，只是想着做一点努力，让大家吃到更健康的食物，菜有菜味，肉有肉味，鱼有鱼味。而且，我出自黄陂农村，也想着能带领村民们致富。生活在这个特殊的时代，这个美好的时代，在仰望天空之时，应该多看看大地。”
作者：舒怀
图片：舒怀
