摘要：《红楼梦》以封建贵族家庭的生活来反映社会现实，同时把中国饮食文化表现的淋漓尽致，饮食是贾府生活的很重要一部分，从总的意义上来说，《红楼梦》中的饮食描写在人物形象刻画和情节设置上都有着独特的作用。
关键词：《红楼梦》；饮食文化
《红楼梦》以封建贵族家庭的生活来反映社会现实，而酒宴是大观园内重要的生活内容，“从时间上说有午宴、晚宴、夜宴等；从节令上说，有元宵宴、端午宴、中秋宴、除夕宴等:从设宴人说，有王公宴、家长宴、朋友宴等；从宴会内容说,有生日宴、庆寿宴、省亲宴、接风宴、庆贺宴等；从特色说，有诗宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴等。”对于饮食的描写无不彰显出人物的性格，书中饮食视角下的人物刻画得细腻而生活化，更加丰满立体，无不突显人物的性格特点。
一、饮食描写显示人物身份、地位
据研究者不完全统计，《红楼梦》小说中描写到的食品多达种，其中提及到的食物有的详写，有的略写，“有的随文而出，有的精心安排，其名目繁多，”[1]如《红楼梦》四十一回中，刘姥姥第二次进入大观园，贾母在大观园中设宴款待，当时王熙凤在旁边布菜，喂给刘姥姥的茄鲞便是一道工序极为复杂的菜肴，刘姥姥三番品尝，却也只尝出一点茄子味，便问凤姐是如何制作的，凤姐回答“你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。”[2]刘姥姥听了，摇头吐舌说:“我的佛祖!倒得来只鸡来配它，怪道这个味儿。”真是一个令人感叹的对比。可想当年的贵族与平民过的日子完全是天与地的差別；王公、贵族生活已经奢侈到一个极点，竟然连一道普通的菜肴也须花费如此繁复的手续和过程。贾府一道看似不起眼的开胃小菜就需要花费这么多食材以及工序，凤姐的不经意与刘姥姥的惊讶对比，突出普通人对于贾府饮食的看法。
第三十八回“林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏”写贾府在秋天赏桂花吃螃蟹，这顿螃蟹宴，一共吃掉螃蟹七八十斤。当时螃蟹市价是五分银子一斤，包括酒菜在内，这螃蟹宴估计花了二十多两银子。刘姥姥感叹地说:“阿弥陀佛！这一顿的钱够我们庄稼人过一年了。”而这一顿还是薛宝钗为在家里做不得主的湘云而想出的省事的办法，然而却“够庄稼人过一年”，真是“富家一席酒，穷人半年粮”。
饮茶也是一门很重要的饮食艺术，书中描写到茶的地方高达处，书中描写了很多种名茶，如六安茶、龙井茶、女儿茶等，他们的制作以及饮用都遵循了茶道。第四十一回“贾宝玉品茶桅翠庵”中，贾母、宝玉等到家庙栊翠庵作客，小尼姑妙玉向贾母奉茶，贾母道:“我不吃六安茶。”妙玉笑说:“知道，这是老君眉。”贾母方才吃了半盏，且笑着递与刘姥姥说:“你尝尝这个茶。”刘姥姥便一口吃尽，笑道:“好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。”味淡清香正是老君眉的特色，可庄稼人哪里品得出好坏呢?平日里他们吃的只是粗制茶叶，所以众人哄笑起来。同为老人，可地位、生活背景的不同，决定了他们的口味差异。作者从一个小小的细节，就反映出贫富悬殊的巨大落差。宝玉是贾府的宝贝，只有他品尝过出在放春山遗香洞，又以鲜花灵叶上所带的宿露烹制的天界仙茗“千红一窟”，平日里他喝的则是闻所未闻的“枫露茶”。黛玉，一个江南女子，多愁善感，须喝“龙井茶”才能展现出她的天生丽质、高雅不俗的气质。而暹罗贡茶只能出身采办外货的金陵王家的王熙风才能拿得出，一般之人则只能喝“并无清香，且无茶味，只一味苦涩，略有茶意”的劣质茶叶。
二、饮食描写塑造人物形象、刻画人物性格
1.湘云：烤鹿肉，直率豪爽
在《红楼梦》第四十九回“琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻”中，湘云曾拉着宝玉一同烤鹿肉，并引来了诸人共同品尝，在鹿肉和美酒的享受中，连句作诗。在吃肉饮酒时，湘云有言：“我吃这个方爱吃酒，吃了酒才有诗．若不是这鹿肉，今儿断不能作诗。”食肉饮酒，兴之所至，诗意蓬发。湘云的豪迈与才情，在这看似粗野的“叫花子”式的大吃大嚼中展现得淋漓尽致。
在这过程中，还有一个小插曲，黛玉嘲笑他们是叫花子，说芦雪庵被云丫头糟蹋了，要为芦雪庵一大哭。湘云对比发表了一通见解独到的看法，冷笑道：“你知道什么！是真名士自风流，你们都是假清高，最可厌的。我们这会子腥膻大吃大嚼，回来却是锦心绣口。”好一个“是真名士自风流”，就这一句，一个洒脱而豁达，才气过人而豪迈不羁的史湘云的形象便鲜活起来。她爽朗旷达，与众不同。
芦雪庵赏新雪，即景联句，烤鹿肉饮美酒，苍茫之景中豪迈地吃喝作诗，恣意潇洒。鹿肉美酒，最合史湘云“英雄阔大宽宏量”的性格与气质。此番热闹，又不由得显出她后来“湘江水逝楚云飞”命运的无限悲凉。
2.黛玉：燕窝，体弱多病
黛玉身子娇弱，饮食常年清淡，亦有药膳，用于滋补养身。书中对黛玉用药着笔较多，而对饮食描写甚少，在这不多的饮食描绘中，当以燕窝最具代表性。燕窝素来是滋补养身的佳品，黛玉身弱多病，宝钗言药方中的人参肉桂太多，虽益气补身，却太过性热，提醒她用燕窝熬粥。黛玉却自叹命运悲苦，寄人篱下，自己看病请大夫，人参肉桂闹个不停已经够麻烦贾府，再要燕窝，恐招来下人议论。宝钗却说自家还有燕窝，可以给黛玉送来，不必麻烦贾府。黛玉感动于宝钗的用心，对此感激不尽，钗、黛二人雨夜互诉，尽释前嫌。后来，宝钗果然遣了婆子来给黛玉送燕窝，并大包洁粉梅片雪花洋糖。燕窝，体现出了黛玉娇弱多病的身体，每逢时节变换之时便容易咳嗽生病；从侧面反映了黛玉寄人篱下的悲苦与生性敏感，连治病用的燕窝也不好再和贾府开口；同时也是宝钗对黛玉的关心与情谊；更成了钗黛消解误会，重归于好的见证。燕窝滋补，黛玉用了身子也不见好转，最后天妒红颜，早早逝去。这一部分是因为她的病，还有一部分也是因为她丧失双亲，无依无靠，寄人篱下而敏感、伤感。燕窝贵重却治不好她的病，赠予燕窝的姐妹最后也阴差阳错夺走了她的爱情，命运之无常，不得不令人唏嘘。
人生在世，到底谁也离不开一箪食一瓢饮。一饮一食，或奢靡讲究，金樽清酒，玉盘珍馐；或简朴寒素，粗茶淡饭，餐餐蔬食。炊煮不仅是饭菜，还有生活；品尝的不仅是菜肴，还有人生。
大观园美食千千万，菜肴反映着诸芳的性格，也暗示着她们的命运。而我们书外人，垂涎着她们华丽的饮食，也叹息着她们无常的人生。
《红楼梦》作为古典小说的最高典范，以百科全书的容量，展现了满清时期丰富而广阔的社会内容。其中许多有关食物的描写，显示出出身、地位等级的不同，也对人物形象塑造和故事情节的设置起到了重要作用。《红楼梦》把中国饮食文化表现的淋漓尽致，饮食是贾府家居生活的很重要的一部分，贾府有严格的饮食规矩，表现了封建文化的等级制度和饮食秩序，并且《红楼梦》中饮食期间追求吟诗作对的文化情趣，更加提高了饮食生活所带来的精神享受。
参考文献：
[1]陈绍初编著.红楼寻径解不尽读不完的红楼梦[M].南京:东南大学出版社,.
[2]（清）曹雪芹.红楼梦[M].银川:阳光出版社,.
[3]赵玫.《红楼梦》中的饮食文化[D].浙江工业大学,.
[4]韩静怡.浅析《红楼梦》饮食视角下人物性格刻画[J].汉宇文化,,（11）：-.
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